lørdag den 31. december 2011
torsdag den 29. december 2011
Nakkesteg sandwich på Rotisseri
Første runde med det nye spyd til weberen blev en nakkesteg.
Stegen blev åbnet op (butterfly style) og fyldt med masser af rosmarin, timian, hvidløg, salt og pebber samt oliven olie.
Derefter blev den snørret sammen og kom på spydet, og den fil et godt lag olie, salt og pebber py ydersiden og imellem sværene.
Stegen kom af spydet og ind på køkkenbordet i en lille halv time mens grillen blev pakket sammen og tilbehøret blev gjordt klart..
Så er det bare at stable...
.. og gabe højt!!
Derefter blev den snørret sammen og kom på spydet, og den fil et godt lag olie, salt og pebber py ydersiden og imellem sværene.
 |
| Efter godt en times tid.. |
 |
| Efter 2 timer |
 |
| Looks good! |
mandag den 12. december 2011
Oksemørbrad sous vide
Afpuds og krydr' evt. kødet med salt og peber.
Put kødet i en pose, og sug al luften ud af den (evt. med et sugerør) og luk posen til således at der ikke er noget luft derinde (eller det i hvert fald er minimalt hvor meget der er..).
Fyld lunt vand i en gryde og plop posen med kødet i - den synker da der ikke er noget luft i posen.
Hold temperaturen omkring den kernetemperatur man gerne vil have kødet til at have - i tilfældet oksekød skal temperaturen ligge på godt 55 - 56 grader c.
Jeg lagde et termometer i, der larmede når temperaturen kom op på 60 grader som en advarsels funktion!
Kødet skal være gennemvarmt - men det gør ikke noget det får for længe - så man kan starte i god tid og så bare lade det ligge i vandet indtil 10 min før man skal spise.
Det er lidt saft i posen, som man kan bruge til at lave sauce af!
Så skal kødet bare krydres og brunes på alle sider på en drønvarm pande - kødet er jo gennemstegt det skal bare lige have stegeskorpe..
Put kødet i en pose, og sug al luften ud af den (evt. med et sugerør) og luk posen til således at der ikke er noget luft derinde (eller det i hvert fald er minimalt hvor meget der er..).
Fyld lunt vand i en gryde og plop posen med kødet i - den synker da der ikke er noget luft i posen.
 |
| termometeret ligger ved siden af kødet - det er ikke stukket i!! |
Hold temperaturen omkring den kernetemperatur man gerne vil have kødet til at have - i tilfældet oksekød skal temperaturen ligge på godt 55 - 56 grader c.
Jeg lagde et termometer i, der larmede når temperaturen kom op på 60 grader som en advarsels funktion!
Kødet skal være gennemvarmt - men det gør ikke noget det får for længe - så man kan starte i god tid og så bare lade det ligge i vandet indtil 10 min før man skal spise.
Det er lidt saft i posen, som man kan bruge til at lave sauce af!
Så skal kødet bare krydres og brunes på alle sider på en drønvarm pande - kødet er jo gennemstegt det skal bare lige have stegeskorpe..
torsdag den 1. december 2011
Blandede småting..
 |
| Pizzatoppings.. desværre ingen billeder af resultatet - der var ikke tid.. man skal smede mens kanten er sprød! |
 |
| Kan faktisk ikke huske om den her kom på grillen eller hvad - men i hvert fald er det en udbenet kylle med bacon, ost og persille. |
 |
| Skinke fillet med stegte kartofler og pølser med ost i bacon! |
Rothlisburgers
 |
| Burgerboller á ca. 250 - 400 g |
 |
| Komposition - nede fra og op: Burgerbolle smurt med salat mayo, Scrambled eggs, Bøf, Bløde løg med (masser af) cheddar, Bacon, bolle med salat mayo. |
 |
| Self. en pils til, og hjemmekogte fritter! |
 |
| Desserten var så en trediedel af burgeren til venstre.. og aftensmaden næste dag var den sidste halvdel af burgeren til højre (625g). |
Mad til fætterkusine julefrokost
Pulled pork
 |
| Godt på vej.. |
 |
| Klar til at blive pulled! |
Buffalo wings
 |
| Billeder af resultatet må komme næste gang.. havde ikke tid :-( |
Creme Pie
 |
| Banana |
 |
| Rasperry |
 |
| Creampie. YUM!! |
Smokey-Bacon bomblets
 |
| Vigtigst: Godt pølser - her nogle løgpølser. Chilli, ost og pizzasauce skal lægges i en lomme der skæres i pølserne, og dernæst pakkes pøllerne ind i bacon. |
 |
| Ud på grillen i 1 - 1½ time med en god gang røg! |
 |
| Gode sandwich! |
søndag den 23. oktober 2011
Chilli Rellish
Røde og grønne chilli, Halapeno og almindelige pebber.
Allesammen vendes med salt, peber og olie og smides på grillen indtil de er stegt på alle sider.
På grillen skal også et løg i skiver.
Dernæst smides det hele i en skål med folie over i 5-10 minuter, hvorefter skindet skal pilles af.
Snittes og mikses med æblecidereddike, dijonsennep, rørsukker, salt og peber.
Stegt Flæsk
Så bliver det ikke bedre!
Her er hvad jane hyggede sig med i Florida mens jeg sad med mit flæsk.. Pulled pork :)
tirsdag den 27. september 2011
Apple-banana caramelcream pie
På toppen af mit dessert kort finder vi henholdsvis banana cream pie, og tarte tatin.
Derfor lå det lige til højreskinken at prøve at lave en combi! Resultatet blev ganske godt - ikke den perfekte symbiose idet karamellen ikke forblev stiv og hele desserten blev for sød- Næste gang skal der ikke så meget sukker i cremen, og så skal der i det hele taget ikke så meget creme til.
Nå, man starter ud som om med at lave karamel med en god portion sukker og lidt smør.
Da karamellen blev gylden, blev æblerne lagt ud over karamellen, og panden blev taget af varmen.
Derefter blev et par bananer skivet, og fordelt ud over æblerne.
Cremen er helt efter amerikansk opskrift - derfor lidt spøjse mål.
Lad det koge et par minutter mens der røres, hvorefter lidt af cremen hældes i æggeblommerne under omrøring og derefter heldes denne blanding tilbage til resten af cremen. Pisk pisk pisk, og tilsæt samtidigt sukker og vanilje sukker.
Cremen blev fordelt over bananerne, og det hele blev dækket af mørdej. For at lave en god kant kan man trykke en pølse af mørdej hele vejen rundt i kanten af panden, sådan at cremen bliver trykket lidt ind.
Hele baduljen røg i ovnen i godt en halv time ved 170 grader.
Sidste ting man skal gøre er at vende det hele på hovedet, sådan at mørdejen kommer i bunden.
Derfor lå det lige til højreskinken at prøve at lave en combi! Resultatet blev ganske godt - ikke den perfekte symbiose idet karamellen ikke forblev stiv og hele desserten blev for sød- Næste gang skal der ikke så meget sukker i cremen, og så skal der i det hele taget ikke så meget creme til.
Da karamellen blev gylden, blev æblerne lagt ud over karamellen, og panden blev taget af varmen.
Derefter blev et par bananer skivet, og fordelt ud over æblerne.
Cremen er helt efter amerikansk opskrift - derfor lidt spøjse mål.
- 150 g sukker
- 40 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 475 ml mælk
- 3 æggeblommer, piskede
- 30 g smør
- 1 ¼ tsk vanilje sukker
Lad det koge et par minutter mens der røres, hvorefter lidt af cremen hældes i æggeblommerne under omrøring og derefter heldes denne blanding tilbage til resten af cremen. Pisk pisk pisk, og tilsæt samtidigt sukker og vanilje sukker.
Cremen blev fordelt over bananerne, og det hele blev dækket af mørdej. For at lave en god kant kan man trykke en pølse af mørdej hele vejen rundt i kanten af panden, sådan at cremen bliver trykket lidt ind.
Hele baduljen røg i ovnen i godt en halv time ved 170 grader.
Sidste ting man skal gøre er at vende det hele på hovedet, sådan at mørdejen kommer i bunden.
fredag den 23. september 2011
Eksperiment: Grydesteg på grill!
(Langtids*)grillet grydesteg af ungkvæg med mos og majs pure.
Det her var lidt et eksperiment - jeg har aldrig prøvet at grille et så u reelt stykke okse kød før - og resultatet blev, for nu at springe i kronologien, også lidt derefter!
Kødet blev super mørt, men der var frygtelig mange ting som en som Jane skulle skære fra- Kia syntes dog det var en fin deal!
Oh well, her er hvordan det gik for sig - tilbage til starten.
Oksekødet blev befriet fra det net det var svøbt i (hint til næste gang - når kød er pakket i et net, er det måske fordi det ikke et et helt kønt stykke i sig selv!), og smurt i olivenolie, citronsaft, salt, peber og masser af presset hvidløg.
Derefter fik det den obligatoriske time på køkenbordet mens grillen blev varmet op og frokosten blev konsumeret.
Da grillen var klar var det også tid til at komme igang med majsene. Dette var et eksperiment jeg havde stiftet bekendtskab med på www.grydeskeen.dk.
Majsene kom over gløderne direkte uden at jeg havde gjordt noget ved dem. Når de er sorte udenpå, er de done - smart!
Kødet blev svitset af på alle sider - her var det faktisk lidt svært at se hvornår det blev svitset- salten og syren i citronsaften giver kødet et hvidligt skær, så det er med at tage det med fingerspitzengefühl hvornår man mener man har fået lukket alle porer til.
Kødet kom på en rist over lidt vand, og temperaturen var i hele perioden godt 130 grader.
Da majsen var done røg jakken af dem og alle kornene blev skåret af og røg i foodprocessoren.
Det kom noget vand ved, for at holde det fra at klistre til kanten af skålen.
Derefter blev det med hjælp fra en ske kørt igennem en sigte og mikset op med smør og salt.
Denne pure er meget sød, så man skal passe på med saltet - den omgang jeg lavede fik lige lovligt meget.
Resten af majsen - skaller og det pulp det ikke kom igennem sigten, blev blandet i dejen til en røvfuld durum brød. Det var udmærket.
Det næste tilbehør var mos af kartofler med hvidløg med rå revne gullerødder og masser af persille - nårh ja en god sjat fløde kom der vist også i.
Drys med salt peber og muskatnød.
Et tip - smid en fire-fem fed hvidløg ned til kartoflerne de sidste 5 minutter de skal koge, og mos disse med.
Kogningen fjerner det skarpe fra hvidløgene.
Det sidste tilbehør var... trumme rumme rum.. coleslaw.
Bum - så burde vi heller ikke dø af sult!
Her er kødet skåret ud. Det er ret nemt at se at det ikke er noget pænt stykke kød - og det var faktisk synd, for det var faktisk mere mørt end culotten fra lørdag.
Men der var meget pillearbejde med at få sorteret specielt Janes portion i kød, og ikke kød.
Man tada - jeg fik desværre ikke Janes slaw med på billedet - den var ellers forrygende!
Alt i alt en lidt blandet oplevelse, også ud over kødet idet majssaucen nok var sød nok til vores danske ganer - den vil gøre sig rigtigt godt til en thanksgiving middag med sweet potatoes og cranberry sauce - men til okse var det nok ikke sagen.
Men hvad kan jeg sige - jeg er en sucker for gode tilbud, og de her fine majs kostede kun 2 kr stykket.
Det her var lidt et eksperiment - jeg har aldrig prøvet at grille et så u reelt stykke okse kød før - og resultatet blev, for nu at springe i kronologien, også lidt derefter!
Kødet blev super mørt, men der var frygtelig mange ting som en som Jane skulle skære fra- Kia syntes dog det var en fin deal!
Oh well, her er hvordan det gik for sig - tilbage til starten.
Majsene kom over gløderne direkte uden at jeg havde gjordt noget ved dem. Når de er sorte udenpå, er de done - smart!
Kødet kom på en rist over lidt vand, og temperaturen var i hele perioden godt 130 grader.
Det kom noget vand ved, for at holde det fra at klistre til kanten af skålen.
Derefter blev det med hjælp fra en ske kørt igennem en sigte og mikset op med smør og salt.
Denne pure er meget sød, så man skal passe på med saltet - den omgang jeg lavede fik lige lovligt meget.
Drys med salt peber og muskatnød.
Et tip - smid en fire-fem fed hvidløg ned til kartoflerne de sidste 5 minutter de skal koge, og mos disse med.
Kogningen fjerner det skarpe fra hvidløgene.
Det sidste tilbehør var... trumme rumme rum.. coleslaw.
Bum - så burde vi heller ikke dø af sult!
 |
| Efter en time.. |
 |
| Efter to timer |
 |
| Og efter tre timer. Kødet blev taget ind for at trække efter godt tre en halv time. |
Men der var meget pillearbejde med at få sorteret specielt Janes portion i kød, og ikke kød.
Alt i alt en lidt blandet oplevelse, også ud over kødet idet majssaucen nok var sød nok til vores danske ganer - den vil gøre sig rigtigt godt til en thanksgiving middag med sweet potatoes og cranberry sauce - men til okse var det nok ikke sagen.
Men hvad kan jeg sige - jeg er en sucker for gode tilbud, og de her fine majs kostede kun 2 kr stykket.
Abonner på:
Kommentarer (Atom)